季節ごとに厳選した男爵いもを
しっかり芯まで蒸し
熱いうちに一つ一つ丁寧に皮を剥いてゆきます。
ホクホクに蒸し上がったじゃが芋に
味付けをした後は
型抜きをし衣をつけて
最後は生パン粉でやさしく包みます。

　当店の主役は、クリームコロッケ
　その命であるベシャメルソースの
　仕込みには、一番気を使うところ。
　大きな寸胴鍋にコロッケ約200ケ分
　のクリームをつくります。
　粉臭さが抜け、クリーム全体に
　艶が出るまで焦がさぬよう
　じっくりと煮込んでゆきます。

　型抜きされた、コロッケは
　衣を付け荒引きの生パン粉を
　一つ一つ丁寧にまぶします。
　この後、冷蔵庫で一晩寝かせ
　パン粉を馴染ませ、ネタを
　落ち着かせます。
　この時の温度と湿度が重要な
　ポイント