山下　毅 神奈川県に生まれる。 調理師学校卒業後フランス料理店で働き 1989～1991年フランスで料理の修業を積む。 帰国後 奈良のフランス料理店で料理長を勤め 1995年つよしのコロッケ本舗を開店。

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