キク科
環境： 山野､栽培、雌雄異株、多年草。
根・茎： 根茎
葉： 根生葉柄長い、葉柄食用､葉腎臓形、葉巾１５−３０ｃｍ、葉薄い、葉毛白灰色綿毛、鋸歯。
花: 早春、花茎根茎より出て、大きなうろこ状の包につつまる、花白黄（雄花）、花白(雌花）、頭状花、管状花。
果： 葉柄、若い花茎食用、葉柄２００ｃｍにもなるのをアキタブキという。
参考： 早春の花茎を「ふきのとう」という。葉柄食用。アキタブキは１変種で葉柄２００ｃｍにおよぶ。フキノトウは誕生花１・１７、花言葉「待望」。
アキタブキは誕生花２・１７、花言葉「包容力」、
秋田県花。
遊び方： 水車、ひしゃく、きんちゃく（巾着、袋）。 下記参照。
全長： 10- 40 cm
葉長： 10- 20 cm
花径： .5- 1 cm
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遊び方：
１．水車 @ 茎を１０−１５ｃｍ位に切り、両端から縦に２−３ｃｍの長さに切れこみを５−６本入れる。
A 茎の中空部に小枝あるいは竹ひごを通し、水につけると両端が反りかえる。
B 浅い水の流れにＹ形の小枝を２本立てて、茎つきの小枝（あるいは竹ひご）を渡す。
２．ひしゃく @ 葉柄のついた葉を１枚とる。
A 葉の基部（葉柄のある方）を３分の１位の所で、柄と直角に折る。
B 折った葉先が柄につくあたりまで、柄の皮を巾０．３ｃｍ位で柄の端からはがす（とりはずさないで）。
C 葉先をまるくまとめ、ひしゃく状にして、根元を剥いた柄の皮でくくる。
３．きんちゃく @ 葉柄のついた葉を１枚とる。
A 葉柄の端から、柄の皮を巾０．３ｃｍ位で葉の付け根まではがしとりはずす。
B 葉柄は葉の付け根から切取る。
C 葉を基部（柄のあったほう）を下にもち、葉の両側を丸めて、２−３ｃｍ重ね合わせて円錐形を作る。
D 葉の重ねた部分を小枝で縫い合わせて留める。
E 葉の中に、どんぐり、山イチゴ、クワなどを入れ、葉の上部を束ね、柄の皮で結ぶ。