白和え
ほうれん草は塩少々を入れた中でゆで、 流水で冷まし、固く絞り、３ｃｍ位に切る。

木綿豆腐は布巾で包み、斜めにしたまな板 にのせ、皿などで重石をし、水気を切っておく。

すり鉢で胡麻をよくすり、味噌、砂糖（少々）を加え、豆腐も入れて、よくする。

食べる直前にほうれん草を入れ、箸で混ぜ合わせる