「石州料理」お品書き (R02.11)
 

 『懐 石』

   先付  胡麻豆腐・紅葉人参・銀杏・パプリカ・山葵・美味出し汁
   口取  蕪膾・青唐オランダ煮・姫人参諸味みそ
       花蓮根含め煮・むかご塩蒸し松葉打ち・近江蒟蒻含め煮
       生椎茸利休揚げ・南京香梅揚げ・揚げ銀杏
   向付  引き上げ湯葉・刺身蒟蒻・火取り舞茸(あしらい一式・精進醤油)
   椀盛  玉葱丸煮(おろし生姜)
   鉢   小芋六法白煮・焼き目湯葉含め煮・茄子オランダ煮
       紅葉麩含め煮・絹さや(振り柚子)
   強肴  風呂吹き大根旨煮・火取り栗甘露煮・丘ひじき・紅葉おろし
       (共汁餡掛け)
   留肴  牛蒡きんぴら(千切り人参・干し椎茸千切り)・酢取り茗荷
   汁   合わせ味噌仕立て(若布・豆腐・三ツ葉・粉山椒)
   御飯  きのこ御飯(占地・えのき・エリンギ)・木の芽
   香物  沢庵・昆布有馬煮・壬生菜
   果物  刀根柿・巨峰・りんご・ミント葉

 

 『松花堂』

   先付  胡麻豆腐・紅葉人参・銀杏・パプリカ・山葵・美味出し汁
   口取  蕪膾・青唐オランダ煮・姫人参諸味みそ
       花蓮根含め煮・むかご塩蒸し松葉打ち・近江蒟蒻含め煮
       生椎茸利休揚げ・南京香梅揚げ・揚げ銀杏
   向付  引き上げ湯葉・刺身蒟蒻(あしらい一式・精進醤油)
   鉢   小芋六法白煮・焼き目湯葉含め煮・茄子オランダ煮
       紅葉麩含め煮・絹さや(振り柚子)
   留肴  牛蒡きんぴら(千切り人参・干し椎茸千切り)・酢取り茗荷
   汁   合わせ味噌仕立て(若布・豆腐・三ツ葉・粉山椒)
   御飯  きのこ御飯(占地・えのき・エリンギ)・木の芽
   香物  沢庵・昆布有馬煮・壬生菜
   果物  刀根柿・巨峰・ミント葉