● ゆで方の基本
　　・活けの場合は、水から一緒に入れるか、
　　 真水に５分から１０分ぐらい浸して締めてから沸騰したお湯に入れる。
　　・生のものは、水が沸騰してから入れる。
　　・冷凍ものは、自然解凍してから沸騰したお湯に入れるか、
　　　日本酒をふりかけて蒸す。
　　・たらばがには、ゆでる前に甲羅の裏側の腹部を取り除き、 かに味噌を取り出す。
　● ゆで方
　　１．鍋にカニが完全に隠れる位の水を入れて沸かす。沸騰したら、塩を入れる。
　　　　（普通の海水程度／水1リットルに対して塩30g〜60g、3〜6%の塩水）
　　２．沸騰したらかにを入れる。
　　　　脚をしばって、甲羅を下（足が上向き）にして入れる。
　　３．再び沸騰したら火を弱め１5〜２０分フタをしてゆでる。
　　　　（鍋やかにの大きさで時間が変わるので注意が必要）
　　４．火を消して、そのまま余熱で蒸らす。
　　　　（約５分〜８分程度、これによって味が引が出され美味しくなる）
　　５．ゆで上がったらさっと冷水に浸けて（身が取りやすくなる）、ザルに取り、水を切る。

1. 材料はさやの中の粒がしっかりとした中ぐらいの大きさのものを選ぶ
2. さっと水洗いをする
3. ひとつづつ両端の「さや切り」をする
4. 鍋の中を濡らして、枝豆と塩を入れて「塩もみ」をする
5. 塩もみした後は、洗い流さず、その塩もいっしょに鍋に入れる。
6. 4％の濃度でゆでる（水1リットルに、塩40グラム、枝豆250グラム）
   ｢塩もみ｣で塩を10グラム使った時は、ゆでる時にあと30グラム加える。塩もみ・ゆでる時の塩の総量が40グラムにする
7. 3〜5分間ゆでる（材料と好みによって時間調整）
   5分以上ゆでると、アミノ酸が流出しやすくなってしまう。
8. うちわで冷ます
   ゆでた直後は、とても熱いので、うちわで冷える。氷水に通すと、塩を洗い流してしまい、水っぽくなりやすいので避ける。塩ふりは、4％でゆでれば良い塩加減になるので必要ない。しかし、しょっぱい方が好きな人は、ふってもOK。
9. 枝豆はできたての少し熱いうちが一番おいしいので、冷蔵庫で冷やしたりせずにすぐに食べる方がよい。