◎焼肉ダレ
☆玉ねぎダレ
・醤油 大３ ・砂糖 大１
・水 大２ ・酒 大１
・玉ねぎすりおろし 1/4個
＊調味料を煮立てて、さめたら玉ねぎを加える。
☆白ワインダレ
・白ワイン 100cc ・レモン汁 大１
＊1/2量に煮詰める。
☆辛口なますダレ
・大根 ５cm ・人参 1/2本
・酢 大３ ・砂糖 大１
・赤唐辛子 １本
＊調味料をレンジにかけ、さめたら塩もみした野菜を加える。
☆にん玉ダレ
・玉ねぎすりおろし 大２ ・にんにくすりおろし 小１
・醤油 大３ ・こしょう 少々
・砂糖・ごま油・酒・すりごま 大１
＊よく混ぜる。
☆塩ごまダレ
・粗塩 大１ ・黒粒こしょう 小１
・ごま油 大３
＊にんにくすりおろしを加えてタンや砂肝にまぶして焼いても。
☆リッチダレ
・ピーナッツ 100g ・ごま 30g
・しょうがみじん 20g ・にんにく ２かけ
・味噌 50g ・りんご 1/4個
・はちみつ・みりん・酢 40cc ・水あめ 大６
・醤油 250cc ・だし汁 40cc
・砂糖 大２ ・塩 大1/2
・七味唐辛子 適宜
＊材料をミキサーで滑らかになるまでつぶす。
◎鍋のたれ
☆中華風ごまダレ
・酢・醤油・ねぎみじん・おろししょうが １
・すりごま・ごま油 適宜
☆ピリ辛ダレ
・酢・醤油・ねぎみじん・おろししょうが １
・にんにくすりおろし・豆板醤 適宜
☆和風ピリ辛ダレ
・酢・醤油・ねぎみじん・おろししょうが １
・七味唐辛子 適宜
☆和風山椒ダレ
・酢・醤油・ねぎみじん・おろししょうが １
・粉山椒 適宜
☆ごまダレ
・いりごま 大４ ・練りごま 大３
・砂糖 大１ ・煮切り酒 50cc
・醤油 100cc ・酢 50cc
・ごま油 大２
◎餃子のたれ
☆しょうがダレ（焼き餃子に）
・醤油・酢 １ ・しょうがせん切り 少々
☆唐辛子ダレ（何にでも）
・醤油・酢 １ ・豆板醤 少々
☆マスタードダレ（揚げor肉餃子に）
・醤油・酢 １ ・からし 1/3
☆かき油ダレ（シーフード蒸し餃子に）
・醤油・酢・かき油 １ ・ねぎみじん・しょうがせん切り 少々
☆ケチャップダレ（シーフード茹でor蒸し餃子）
・ケチャップ ３ ・酢 １
・醤油 1/3 ・長ネギ・にんにくみじん 少々
☆ピーナッツダレ（茹でor蒸し餃子）
・ピーナッツバター・醤油 １
・砂糖 1/4 ・和風だし汁 ２
◎味噌床
・赤味噌・白味噌 600g ・酒 120cc
・みりん 大３
＊ガーゼにくぼみをつけて卵の黄身を入れ、ガーゼをかぶせ味噌床を塗って
１日おく。水切りした豆腐を漬けてもおいしい。
◎ドレッシング
☆ねぎオイルドレッシング
・ねぎみじん 1/2本 ・サラダ油 1/3cup
・ごま油・酢 大２ ・粉山椒 少々
・塩 小1/2
＊鶏もも肉・セロリ・大根・白菜サラダなどに
☆韓国風ドレッシング
・コチュジャン 大２ ・酢・砂糖・ねぎみじん 大１
・にんにくねじん 小1/2
＊豆腐・刺身サラダなどに
☆おろし玉ねぎドレッシング
・おろし玉ねぎ・酢 大１ ・サラダ油 大３
・塩・こしょう 少々 ・レモン汁 小１〜２
☆マスタードドレッシング
・白ワインビネガー 大２ ・粒マスタード 大１
・塩・こしょう 少々 ・砂糖 小１
・サラダ油 大２
☆ヨーグルトレモンドレッシング
・プレーンヨーグルト １cup ・レモン汁 大１
・サラダ油 1/3cup ・塩・こしょう 少々
☆醤油ドレッシング
・白ワインビネガー 大１ ・粒マスタード・醤油 大１
・サラダ油 大２ ・こま油 大３
・塩・白醤油 少々
☆ツナドレッシング
・ツナ缶 １缶 ・白ワインビネガー 大２
・サラダ油 大１ ・塩・こしょう 少々
・あればケーパー 汁ごと大２
＊野菜サラダに
☆カリカリベーコンドレッシング
・ベーコン ２枚 ・サラダ油 100cc
・塩・こしょう 少々 ・にんにく １かけ
＊サラダ油大１とにんにくをカリカリに焼き、ベーコンも焼き、混ぜる。
☆梅ドレッシング
・たたいた梅干 ６個 ・だし汁 100cc
・醤油 大４ ・みりん・ケチャップ 大２
・砂糖 大１ ・レモン汁 大１
☆ちりめんじゃこドレッシング
・ちりめんじゃこ 大３ ・サラダ油 100cc
・酢 大２ ・醤油 小１
・塩・こしょう・しょうが汁 少々
＊ちりめんじゃこを弱火でカリッとなるまでじっくり炒り、混ぜる。
◎ハンバーグソース
☆和風ダレ
・りんご゛すりおろし 1/4個 ・玉ねぎすりおろし 1/2個
・にんにくすりおろし １かけ ・醤油 1/3cup
・酒 大４ ・みりん・水 大２
・砂糖 大１1/2
＊５〜６分中火で煮詰める。
☆ごまダレ
・醤油 大３ ・みりん・すりごま 大１1/2
・砂糖 大２ ・練りごま 小２1/2
・酒 大２〜３
☆味噌マヨネーズ
・ラッキョウみじん 大１ ・マヨネーズ 大３
・白味噌 小１〜１1/2 ・練りからし 小１
☆和風バーベキュー
・ケチャップ 大３ ・ウスターソース 大３
・醤油 ☆和風バーベキュウ
大１1/2 ・おろし玉ねぎ 大１
・赤ワイン 小２ ・レモン汁・砂糖 小1/2
・練りからし 小1/2
☆ピリ辛ソース
・にらみじん 大３ ・醤油 大６
・ねぎみりん 大２ ・白炒りごま・砂糖 大１
・酢・ごま油 大１ ・一味唐辛子・豆板醤 小1/2
☆カレー醤油ソース
・玉ねぎみじん 1/2個 ・バター 大３
・カレー粉・砂糖 大１ ・醤油・みりん 大３1/2
・パセリみじん 薪 ・水 １cup
＊玉ねぎをいため煮る。